Українська організація батьків
дітей-інвалідів хворих на
фенілкетонурію

Десерты, напитки

Хочу поделиться рецептом вкусных блинчиков.

Сначала готовим начинку.

Сливочное масло грамм 20-30 растопить на сковородке, добавить стол. ложку сахара, перемешать. Небольшое яблоко - на терку и слегка потушить в смеси масла и сахара. Небольшой банан и курагу - режем и добавляем туда же, бросаем изюм, корицу, все немного притушиваем.

Готовим тесто для блинчиков.

Молочная сыворотка - 200 гр, чайная ложка сахара, щепотка соли, мука - грамм 130 (примерно), чайная ложка подсолнечного масла. Замешиваем тесто, такое, как на большие блины - консистенция жидкой сметаны.
Хорошо разогреть сковороду, смазать маслом. Налить тесто на сковороду, а потом лопаткой разгладить, чтобы получился тонкий блинчик. Тесто из низкобелковой муки не пластичное, поэтому я добавляю в замес одну стол. ложку обычной муки. Можно попробовать заменитель яйца, но я не пользуюсь. Обжарить блинчик с двух сторон, смазать сливочным маслом. Завернуть начинку в блинчик. У меня получилось два полноценных блинчика. Подавать со сметаной. Очень вкусно!

Клюквенный и брусничный морс.
Все, наверное, знают, как готовить морс. Я лишь хочу сказать, насколько клюквенный морс полезен для почек. Он снимает воспаление, выводит соли, является хорошим антисептиком. Даже при пиелонефрите, когда противопоказано употребление любых ягод, клюква и брусника - наоборот, рекомендуются.
Когда появится брусника (в конце лета) - советую сделать несколько баночек перетертой с сахаром ягоды. Если съедать натощак чайную ложку - это профилактика глистных инвазий и простуд. Помимо всего прочего, это очень вкусно с теми же блинчиками!

Марокканский чай
В высокий прозрачный стакан положить палочку корицы, пару гвоздик, ломтик лимона, веточку свежей мяты, залить заранее заваренным некрепким черным чаем, сахар по вкусу.

Бананы по-карибски
2 банана, полчашки апельсинового сока, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. сливочного масла, взбитые сливки или сметана.
Нарезаем банан на кружочки или полоски. В сковороде растапливаем масло, добавляем сахар, обжариваем бананы около минуты с обеих сторон. Снимаем бананы.
Соус: Выливаем в сковороду апельсиновый сок, можно добавить еще сахара. Все это перемешиваем и еще около минуты прогреваем. Соус должен загустеть.
Выкладываем на тарелки бананы, поливаем соусом, украшаем сливками и свежими ягодами.
Подобным образом можно приготовить груши:
Очистить от шкурки пару груш, разрезать на половинки, сердцевину удалить. Обжаренные пару минут на масле половинки выложить в посуду для запекания, полить медом, посыпать корицей, запечь при 180 градусах в течение 5 минут. Можно подать с шариком мороженного-сорбета.

Дети очень любят мороженное. Сорбеты не содержат молока, белка в них мало. Готовые формы качественных сорбетов стоят очень дорого, а варианты типа "замороженный лед" - химия чистой воды. Порадуйте своего ребенка натуральным мороженным - сорбетом.

1. Клубничный сорбет

Ингредиенты: 300 г свежей клубники, 100 г сахара, половина лимона среднего размера, 50 мл воды
Приготовление: На медленном огне растворить в воде сахар и кипятить до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки. Снять кастрюлю с огня. Пусть жидкость остывает.
Нарезать клубнику на маленькие дольки, полить их сверху соком лимона и оставить на несколько минут, чтобы ягоды пропитались. Клубнику размельчить в блендере, соединить с охлажденным сиропом и поставить в морозилку. Подавать сорбет украшенным дольками ягод.

Или как вариант - итальянское мороженное

1 стакан сахара
3/4 стакана воды
1 средний апельсин
2 средних лимона
4 стакана нарезанной клубники

С лимонов и апельсина на мелкой терке снимите цедру и выжмите в миску сок. Цедру отложите. В маленькой кастрюльке смешайте воду, сахар и цедру. Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите сироп 5 минут. Слегка охладите, процедите, чтобы избавиться от цедры. Добавьте выжатый лимонный и апельсиновый сок.
В блендере пропустите половину сиропа и половину клубники. Переложите в 1 л пластиковый контейнер (для дальнейшей заморозки). Затем то же самое с остальным сиропом и клубникой.
Поставить в морозилку. Через 3 часа желательно достать и хорошо перемешать в контейнере. Морозить как минимум 6 часов. Когда решите полакомиться, нужно дать мороженому оттаять 20-30 минут.

2. Апельсиновый сорбет

Ингредиенты: 320 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1/2 среднего лимона, 100 г сахара, 100 мл воды, белок 1 яйца
Приготовление: Сварить сироп из сахара и воды и охладить. Добавить в него апельсиновый сок и сок лимона. Полученную смесь хорошо перемешать и в пластмассовой форме поставить в морозильник, когда заледенеет - перемешать. Через полчаса взбить белок, добавить к смеси. Продолжить перемешивать сорбет по мере его заледенения (в течение часа - три перемешивания). Сорбет готов.

3. Сорбет из киви

Ингредиенты: 6 киви, 3 ст. л. сока лайма, 3 ст. л. жидкого меда
Приготовление: Особенность этого рецепта - в предварительной заморозке фруктов. Ломтики киви сначала мерзнут в морозилке пару часов, а затем смешиваются в миксере с соком лайма и медом. Подается сорбет сразу после приготовления.

4. Сорбет бананово-цитрусовый

Ингредиенты: 1 кг спелых, но не потемневших бананов, 400 г лимонов, 200 г апельсинов, 130 г сахара и 1 стакан яблочного сока
Приготовление: Лимоны и апельсины очистить от кожуры и косточек, измельчить в блендере, смешать с холодным соком и сахаром. Сорбет замораживается шесть часов, с двумя-тремя перемешиваниями в течение заморозки. При подаче можно украсить цедрой цитрусовых.

5. Черничный сорбет

Потребуется: 600 г черники, 100 г сахара, столовая ложка воды и две – сока лимона. Из трех последних ингредиентов варим сироп и долго, тщательно измельчаем миксером с предварительно замороженной черникой. После этого сорбет еще на пару часов отправляется в морозилку, а из нее – на стол.

6. Яблочное сорбе

4-5 яблок среднего размера, ~ 700гр.
- 100 мл. чистой воды
- 125 гр. сахара (если яблоки сладкие советую слегка уменьшить)
- сок двух лимонов (я взяла сок 1ого лимона)
Приготовим сироп. Для этого на небольшом огне разогреем сахар и воду. Помешиваем до тех пор, пока сахар не раствориться в воде полностью. Отправляем в холодильник до полного остывания. Яблоки моем и чистим от кожуры и семечек. Взбиваем в блендере яблоки с сиропом до состояния пюре. Добавляем сок лимона. Выливаем всю смесь в контейнер и ставим в морозилку на 4-5 часов. Каждый час надо доставать контейнер и перемешивать сорбе. Чем чаще вы будете это делать, тем будет вкуснее итог.

Фруктовый десерт

Груша 2 шт
Персик 2 шт
Сливы 3 шт
Виноград
Мята
Лимон 1/2 шт
Мед 1 ст.л.

Все фрукты нарезать кубиками. Смешать сок половины лимона и мед. Заправить салат, аккуратно перемешать и украсить листиками мяты.

Летний ягодный пирог

Понадобится небольшая круглая формы для выпечки.
220 г м.б. муки
По 100 г клубники, ежевики, черники, малины
90 г охлажденного сливочного масла
0,5 желтка или заменитель яйца
2 ст. ложки сахарной пудры
1/4 ч. ложки морской соли
Разрыхлитель для теста

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Охлажденное масло и 200 г муки порубить ножом в крошку. Добавить пол желтка, 0,5 ст. ложки сахарной пудры, соль и вливать воду по ст. ложке, каждый раз вымешивая (всего примерно 2 ст. ложки). Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать половину теста в тонкий пласт.
На дно небольшой круглой формы выложить круг из бумаги для выпечки, затем пласт теста, равномерно распределить его по дну и сформировать бортики. Часто наколоть тесто вилкой.
Из бумаги для выпечки вырезать круг, больший по объему, чем форма, выложить на тесто и насыпать сверху горох или любую крупу.
Отправить тесто в разогретую духовку на 15 минут.
Клубнику разрезать на 4 части. Добавить к клубнике ежевику, чернику и малину, всыпать ст. ложку сахарной пудры и 0,5 ст. ложку муки, все перемешать.
Вынуть корж из духовки, выложить на него ягоды и отправить обратно в духовку еще на 20 минут.
Готовый пирог посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Маскарпоне - сливочный сыр, используемый самостоятельно и для приготовления десертов.
В готовых формах маскарпоне от 2 до 4,8 гр белка в зависимости от жирности. Чем выше жирность, тем меньше белка. Конечно, такой сыр больше подходит для расширенной диеты, а десерты с маскарпоне - для того, чтобы порадовать ребенка чем-то вкуненьким, например, на праздник.


Маскарпоне можно приготовить в домашних условиях.

500 грамм сливок (жирностью 25-33%)
30 мл лимонного сока (2 столовые ложки)
1.Сначала нагрейте сливки на водяной бане на средне-низком огне до 80 градусов. У меня нет градусника, поэтому я нагревал их в течение 15 минут. Для водяной бане используйте большую кастрюлю с водой, в которую следует поместить небольшую миску со сливками.
2. Добавьте лимонный сок и продолжайте держать сливки при этой температуре в течение несколько минут, пока они не начнут густеть. При этом осторожно и медленно помешивайте их.
3. Теперь снимите миску с водяной бани, накройте ее крышкой и оставьте примерно на 20 минут при комнатной температуре, чтобы они немного остыли.
4. Теперь перелейте сливки в сложенную несколькими слоями марлю, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или на 24 часа процеживаться. При этом ни в коем случае ни выжимайте сливки через марлю, лишняя жидкость должна стекать сама.
5. На следующий день достаньте миску выложите полученную массу из марли в другую миску и используйте полученное маскарпоне назначению.
Маскарпоне должно получиться очень гладким на ощупь и нежным на вкус.
Используйте сливки пожирнее. Хотя я использовал сливки 25%, но все равно получилось шикарно.
Используйте домашнее маскарпоне в течение нескольких дней после приготовления.

Итальянские блинчики с маскарпоне и ягодным соусом

Растопить сливочное масло. Сковороду разогреть, смазать маслом и испечь тонкие блинчики из низкобелковой муки, обжаривая их с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые блинчики складывать на блюдо, промазывая маслом, чтобы они не слипались.
Приготовить соус. На сковороде растопить масло, добавить сахар. Когда сахар растает, положить замороженные ягоды и обжарить, 2–3 мин. Перед подачей разогреть блинчики на сковороде, положить на каждый по 1 ч. л. маскарпоне. Сложить мешочком, выложить на тарелку и полить ягодным соусом.