ГлавнаяО заболеванииДиетаКонсультацияРецептыФорумБлогиМастерклассНовостиФКУ АкадемияКонтакты
Разделы
Подписка
подписка на новости Получайте новости на e-mail подписавшись на наши рассылки:

Новости Украинской ФКУ организации

Подписаться письмом

Повседневные рецепты с расчетом ФА

Основные блюда, гарниры

Капустные котлеты

Наименование   блюд,раскладка продуктов  Вес   нетто,   гБелки,г,в 100г/ в порцииФенилаланин, мг в 100г/ в порцииЖиры,г в 100г/ в порцииУглеводы,г в 100г/в порцииКалорийность, ккал в 100г/ в порции
Капустные котлеты7001/730.4/212,86,8/4819,1/134148,2/1038
Капуста3501,4/4,941/143,50,2/0,74,2/14,725/87,5
Морковь501,2/0,634/170,3/0,154,9/2,4528/14
Лук501/0,531/15,50,2/0,14,8/2,426/13
Манка(крупка Макмастер)500,9/0,4545/22,5 83/41,5340/170
Молоко(милупа)104,5/0,45100/1029,9/2,9959,5/5,95528/52,8
Вода110     
Картофельный крахмал700,1/0,075/3,5 83/58,1340/170
Заменитель яиц100,3/0,037,35/0,7350,6/0,0688,4/8,84360/36
Растительное масло50  88/44 990/495

Способ приготовления:


Капусту мелко нарезать , блендерить и переложить в глубокую миску. Мелко нарезать лук и натереть морковь на мелкой тёрке ,обжарить на растительном масле. Добавить в миску к капусте - *зажарку*, соль, перец, сухое н/б молоко, заменитель яйца, воду – перемешать и добавить н/б крупу *манку*.  Дать фаршу постоять и набухнуть минут 40. Потом набирать фарш из миски десертной ложкой и положить содержимое ложки в картофельный крахмал, формировать и одновременно панировать котлетку, а потом обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле с двух сторон. Подавать остывшими.

Грибные биточки

Наименование   блюд,раскладка продуктов  Вес   нетто,   гБелки,г,в 100г/ в порцииФенилаланин, мг в 100г/ в порцииЖиры,г в 100г/ в порцииУглеводы,г в 100г/в порцииКалорийность, ккал в 100г/ в порции
Грибные биточки4350,99/4,3230,3/1324,16/18,1120,4/89134/583
Шампиньоны1002,7/2,774/740,2/0,20,6/0,616/16
Лук501/0,531/15,50,2/0,14,8/2,426/13
Морковь501,2/0,634/170,3/0,154,9/2,4528/14
Манка(крупка макмастер)500,9/0,4545/22,5 83/41,5340/170
Заменитель яйца100,3/0,037,35/0,7350,6/0,0688,4/8,84360/36
Вода150     
Картофельный крахмал400,1/0,045/2 83/33,2340/136
Растительное масло20  88/17,6 990/198

Способ приготовления:

Шампиньоны очистить, взвесить, помыть, нарезать кусочками и вместе с водой измельчить
в блендере, полученную* грибную кашицу* переложить в глубокую миску. Добавить мелко нарезанный лук, натёртую на мелкую тёрку морковь, растительное масло, заменитель яйца, немецкую крупу *манку*, соль, перец- всё перемешать и дать постоять, набухнуть фаршу 10-15 минут. Панировать в картофельном крахмале. Пожарить в растительном масле.

Морские котлеты

Наименование   блюд,раскладка продуктов  Вес   нетто,   гБелки,г,в 100г/ в порцииФенилаланин, мг в 100г/ в порцииЖиры,г в 100г/ в порцииУглеводы,г в 100г/в порцииКалорийность, ккал в 100г/ в порции
Морские котлеты1001,3458,744,2226608
Картофель502/1100/500,1/0,0514,8/7,471/35,5
Морская капуста300,9/0,2727/8,10,2/0,063/0,924,9/7,47
Мука низкобелковая200,36/0,0723,3/0,660,57/0,11487,3/17,46354,7/71
Масло растительное50  88/44 990/495

Способ приготовления:

Отварить картофель до готовности, потолочь, добавить капусту ,муку ,соль и всё перемешать. Панировать в муке и жарить на растительном масле. При желании можно в фарш добавить морковь, лук

Жута(2 рулета)

Наименование   блюд,раскладка продуктов  Вес   нетто,   гБелки,г,в 100г/ в порцииФенилаланин, мг в 100г/ в порцииЖиры,г в 100г/ в порцииУглеводы,г в 100г/в порцииКалорийность, ккал в 100г/ в порции
Жута4904,2898,625,38186,21008
Капуста2001,4/2,841/820,2/0,44,2/8,425/50
Мука низкобелковая2000,36/0,723,3/6,60,57/1,487,3/174,6354,7/709,4
Зелёный лук601,/0,634/2,040,3/0,184,9/2,9428/16,8
Масло сливочное200,8/0,1640/873/14,61,3/0,26665/133
Масло растительное10  88/8,8 990/99

Способ приготовления:

В кружку налить немного тёплой воды, добавить соль ,сахар, растительное масло, размешиваем. Вылить готовую жидкость в миску с мукой и замесить густое тесто как для пельменей. Тесто взвесить и разделить на 2 части, затем раскатать максимально тонко в виде овала.

Белокочанную капусту отварить в подсоленной воде, слить и мелко порезать. Нарезать зелёный лук, помять с солью и смешать с капустой, добавить сливочное масло. Начинка готова. Выложить начинку на пласт теста, скатать в рулет и аккуратно скрепить края. Порезать. Готовить в мантовнице. Если такой посуды нет, дуршлаг смазать растительным маслом, выложить жуту и поместить дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой. Через 30-40 мин блюдо готово.

Для начинки можно использовать морковь и тыкву или яблоки. Можно подать со сметаной или растопленным сливочным маслом. Можно заморозить, вынув из морозилки подержать 8 часов холодильнике и потом в пароварку.

Тефтели из кабачков

Наименование   блюд,раскладка продуктов  Вес   нетто,   гБелки,г,в 100г/ в порцииФенилаланин, мг в 100г/ в порцииЖиры,г в 100г/ в порцииУглеводы,г в 100г/в порцииКалорийность, ккал в 100г/ в порции
Тефтели из кабачков6501,83/11,9556/3663,96/25,7732,15/209178/1155,5
Кабачок цукинни5001,6/851/2550,4/22,1/10,519/95
Лук501/0,531/15,50,2/0,14,8/2,426/13
Укроп53,7/0,185111/5,551/0,058/0,455/2,75
Рис шлифованный56,8/0,34390/19,50,6/0,0377,7/3,9344/17,2
Мука низкобелковая200,36/0,723,3/6,60,57/1,487,3/174,6354,7/709,4
Заменитель яиц100,3/0,037,35/0,7350,6/0,0688,4/8,84360/36
Томатная паста503,5/1,7583/41,5 15,8/7,979/39,5
Сметана152,9/0,435148/22,230,2/4,533,6/0,54298/44,7
Масло растительное20  88/17,6 990/198

Способ приготовления:


Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренный рис,  пассированный в масле мелко нарезанный лук, заменитель яйца, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно обваляв  их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты.

Жаркое из тыквы

Наименование   блюд,раскладка продуктов  Вес   нетто,   гБелки,г,в 100г/ в порцииФенилаланин, мг в 100г/ в порцииЖиры,г в 100г/ в порцииУглеводы,г в 100г/в порцииКалорийность, ккал в 100г/ в порции
Жаркое из тыквы  3001,18/3,5533,48/100,456/184,46/13,3791,2/273,6
Тыква2001,1/2,229/580,1/0,24,6/9.225/50
Помидоры500,9/0,4524/120.2/0,12,6/1,317/8,5
Перец сладкий501,2/0,644/220,3/0.152,9/1,4520/10
Чеснок56,1/0,3169/8,450,4/0,0228,4/1,42142/7,1
Масло растительное20  88/17,6 990/198

Способ приготовления:

Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать кусочками, выложить в глубокую сковороду с маслом и обжарить. Добавить мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, чеснок, соль, черный молотый перец, все перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.

Баклажанная закуска

Наименование   блюд,раскладка продуктов  Вес   нетто,   гБелки,г,в 100г/ в порцииФенилаланин, мг в 100г/ в порцииЖиры,г в 100г/ в порцииУглеводы,г в 100г/в порцииКалорийность, ккал в 100г/ в порции
Баклажанная закуска  3401,14/3,8950,3/1515,4/18,352,6/8,776,8/261,3
Баклажаны2001,2/2,452/1040,2/0,42/417/34
Лук201/0,231/6,20,2/0,044,8/0,9626/5,2
Морковь201,2/0,2434/6,80,3/0,064,9/0,9928/5,6
Перец501,2/0,644/220,3/0.152,9/1,4520/10
Помидоры500,9/0,4524/120.2/0,12,6/1,317/8,5
Масло растительное20  88/17,6 990/198

Способ приготовления:

Взять лук, морковь и сладкий перец. Все нашинковать, слегка обжарить на растительном масле, затем добавить очищенные, мелко нарезанные баклажаны и томаты (можно пропустить через мясорубку). Тушить 15-20 минут. В конце посолить, поперчить по вкусу, можно добавить чеснок и зелень.

Рецепты гарниров

Пюре картофельно-кабачковое

Наименование блюдаВес нетто, гБелки, г      в 100 г/ в порцииФенилаланин, мг в 100 г/ в порцииЖиры, г   в 100 г/в порцииУглеводы,г в 100 г/в порцииКалорий-ность, ккал в 100 г/в порции
Пюре картофельно-кабачковое1001,2759,78,428,28113,4
Картофель502/1100/500,1/0,0514,8/7,471/35,5
Кабачок201,01/0,233/6,60,27/0,053,88/0,7819/3,8
Масло сливочное 82,5%100,7/0,0731/3,183,2/8,321/0,1741/74,1
        

Способ приготовления:

Картофель и кабачок отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Затем овощи хорошо размять, не применяя блендер, добавить в горячую массу сливочное масло и, по необходимости, немного  овощного отвара, чтоб довести до необходимой консистенции.

Капуста тушеная

Наименование блюдаВес нетто, гБелки, г      в 100 г/ в порцииФенилаланин, мг в 100 г/ в порцииЖиры, г   в 100 г/в порцииУглеводы,г в 100 г/в порцииКалорий-ность, ккал в 100 г/в порции
Капуста тушеная1001,3439,0210,134,7111,75
Капуста601,4/0,8441/24,60,2/0,124,2/2,5225/15
Морковь151/0,1531/4,650,2/0,034,8/0,7226/3,9
Лук репчатый101,2/0,1234/3,40,3/0,034,9/0,4928/2,8
Томат-пюре53,2/0,1683/4,150,6/0,0315,8/0,7979/3,95
Укроп23,7/0,07111/2,221/0,028/0,1655/1,1
Растительное масло10  99/9,9 880/88
        

Способ приготовления:

На горячую сковороду добавить растительное масло и слегка обжарить лук. Затем выложить нашинкованную капусту и натертую морковь. Слегка обжарить, не более 5 мин. Затем в капусту добавить разведенную кипяченой водой томат-пасту. Посолить, по желанию добавить душистого перца, можно положить немного укропа.

Капуста с картофелем

Наименование блюдаВес нетто, гБелки, г      в 100 г/ в порцииФенилаланин, мг в 100 г/ в порцииЖиры, г   в 100 г/в порцииУглеводы,г в 100 г/в порцииКалорий-ность, ккал в 100 г/в порции
Капуста с картофелем1001,3857,1210,097,37125,7
Капуста501,4/0,741/20,50,2/0,14,2/2,125/12,5
Перец сладкий красный100,8/0,0144/4,40,41/0,046,68/0,6728/2,8
Картофель302/0,6100/300,1/0,0314,8/4,4471/21,3
Укроп23,7/0,07111/2,221/0,028/0,1655/1,1
Растительное масло10  99/9,9 880/88

Способ приготовления:

Нашинковать капусту, посолить, перетереть рукой. Нарезать  сладкий перец и помидор и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать картофель.
Уложить в кастрюлю снизу капусту, затем картофель, снова капусту, поверх которой нарезать красный помидор, мелко нарезать зелень петрушки, залить небольшим количеством горячей воды, растительным  маслом и тушить на слабом огне.