Повседневные рецепты с расчетом ФА
Основные блюда, гарниры
Капустные котлеты
| Наименование блюд,раскладка продуктов | Вес нетто, г | Белки,г,в 100г/ в порции | Фенилаланин, мг в 100г/ в порции | Жиры,г в 100г/ в порции | Углеводы,г в 100г/в порции | Калорийность, ккал в 100г/ в порции |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Капустные котлеты | 700 | 1/7 | 30.4/212,8 | 6,8/48 | 19,1/134 | 148,2/1038 |
| Капуста | 350 | 1,4/4,9 | 41/143,5 | 0,2/0,7 | 4,2/14,7 | 25/87,5 |
| Морковь | 50 | 1,2/0,6 | 34/17 | 0,3/0,15 | 4,9/2,45 | 28/14 |
| Лук | 50 | 1/0,5 | 31/15,5 | 0,2/0,1 | 4,8/2,4 | 26/13 |
| Манка(крупка Макмастер) | 50 | 0,9/0,45 | 45/22,5 | 83/41,5 | 340/170 | |
| Молоко(милупа) | 10 | 4,5/0,45 | 100/10 | 29,9/2,99 | 59,5/5,95 | 528/52,8 |
| Вода | 110 | |||||
| Картофельный крахмал | 70 | 0,1/0,07 | 5/3,5 | 83/58,1 | 340/170 | |
| Заменитель яиц | 10 | 0,3/0,03 | 7,35/0,735 | 0,6/0,06 | 88,4/8,84 | 360/36 |
| Растительное масло | 50 | 88/44 | 990/495 |
Способ приготовления:
Капусту мелко нарезать , блендерить и переложить в глубокую миску. Мелко нарезать лук и натереть морковь на мелкой тёрке ,обжарить на растительном масле. Добавить в миску к капусте - *зажарку*, соль, перец, сухое н/б молоко, заменитель яйца, воду – перемешать и добавить н/б крупу *манку*. Дать фаршу постоять и набухнуть минут 40. Потом набирать фарш из миски десертной ложкой и положить содержимое ложки в картофельный крахмал, формировать и одновременно панировать котлетку, а потом обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле с двух сторон. Подавать остывшими.
Грибные биточки
| Наименование блюд,раскладка продуктов | Вес нетто, г | Белки,г,в 100г/ в порции | Фенилаланин, мг в 100г/ в порции | Жиры,г в 100г/ в порции | Углеводы,г в 100г/в порции | Калорийность, ккал в 100г/ в порции |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Грибные биточки | 435 | 0,99/4,32 | 30,3/132 | 4,16/18,11 | 20,4/89 | 134/583 |
| Шампиньоны | 100 | 2,7/2,7 | 74/74 | 0,2/0,2 | 0,6/0,6 | 16/16 |
| Лук | 50 | 1/0,5 | 31/15,5 | 0,2/0,1 | 4,8/2,4 | 26/13 |
| Морковь | 50 | 1,2/0,6 | 34/17 | 0,3/0,15 | 4,9/2,45 | 28/14 |
| Манка(крупка макмастер) | 50 | 0,9/0,45 | 45/22,5 | 83/41,5 | 340/170 | |
| Заменитель яйца | 10 | 0,3/0,03 | 7,35/0,735 | 0,6/0,06 | 88,4/8,84 | 360/36 |
| Вода | 150 | |||||
| Картофельный крахмал | 40 | 0,1/0,04 | 5/2 | 83/33,2 | 340/136 | |
| Растительное масло | 20 | 88/17,6 | 990/198 |
Способ приготовления:
Шампиньоны очистить, взвесить, помыть, нарезать кусочками и вместе с водой измельчить
в блендере, полученную* грибную кашицу* переложить в глубокую миску. Добавить мелко нарезанный лук, натёртую на мелкую тёрку морковь, растительное масло, заменитель яйца, немецкую крупу *манку*, соль, перец- всё перемешать и дать постоять, набухнуть фаршу 10-15 минут. Панировать в картофельном крахмале. Пожарить в растительном масле.
Морские котлеты
| Наименование блюд,раскладка продуктов | Вес нетто, г | Белки,г,в 100г/ в порции | Фенилаланин, мг в 100г/ в порции | Жиры,г в 100г/ в порции | Углеводы,г в 100г/в порции | Калорийность, ккал в 100г/ в порции |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Морские котлеты | 100 | 1,34 | 58,7 | 44,22 | 26 | 608 |
| Картофель | 50 | 2/1 | 100/50 | 0,1/0,05 | 14,8/7,4 | 71/35,5 |
| Морская капуста | 30 | 0,9/0,27 | 27/8,1 | 0,2/0,06 | 3/0,9 | 24,9/7,47 |
| Мука низкобелковая | 20 | 0,36/0,072 | 3,3/0,66 | 0,57/0,114 | 87,3/17,46 | 354,7/71 |
| Масло растительное | 50 | 88/44 | 990/495 |
Способ приготовления:
Отварить картофель до готовности, потолочь, добавить капусту ,муку ,соль и всё перемешать. Панировать в муке и жарить на растительном масле. При желании можно в фарш добавить морковь, лук
Жута(2 рулета)
| Наименование блюд,раскладка продуктов | Вес нетто, г | Белки,г,в 100г/ в порции | Фенилаланин, мг в 100г/ в порции | Жиры,г в 100г/ в порции | Углеводы,г в 100г/в порции | Калорийность, ккал в 100г/ в порции |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Жута | 490 | 4,28 | 98,6 | 25,38 | 186,2 | 1008 |
| Капуста | 200 | 1,4/2,8 | 41/82 | 0,2/0,4 | 4,2/8,4 | 25/50 |
| Мука низкобелковая | 200 | 0,36/0,72 | 3,3/6,6 | 0,57/1,4 | 87,3/174,6 | 354,7/709,4 |
| Зелёный лук | 60 | 1,/0,6 | 34/2,04 | 0,3/0,18 | 4,9/2,94 | 28/16,8 |
| Масло сливочное | 20 | 0,8/0,16 | 40/8 | 73/14,6 | 1,3/0,26 | 665/133 |
| Масло растительное | 10 | 88/8,8 | 990/99 |
Способ приготовления:
В кружку налить немного тёплой воды, добавить соль ,сахар, растительное масло, размешиваем. Вылить готовую жидкость в миску с мукой и замесить густое тесто как для пельменей. Тесто взвесить и разделить на 2 части, затем раскатать максимально тонко в виде овала.
Белокочанную капусту отварить в подсоленной воде, слить и мелко порезать. Нарезать зелёный лук, помять с солью и смешать с капустой, добавить сливочное масло. Начинка готова. Выложить начинку на пласт теста, скатать в рулет и аккуратно скрепить края. Порезать. Готовить в мантовнице. Если такой посуды нет, дуршлаг смазать растительным маслом, выложить жуту и поместить дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой. Через 30-40 мин блюдо готово.
Для начинки можно использовать морковь и тыкву или яблоки. Можно подать со сметаной или растопленным сливочным маслом. Можно заморозить, вынув из морозилки подержать 8 часов холодильнике и потом в пароварку.
Тефтели из кабачков
| Наименование блюд,раскладка продуктов | Вес нетто, г | Белки,г,в 100г/ в порции | Фенилаланин, мг в 100г/ в порции | Жиры,г в 100г/ в порции | Углеводы,г в 100г/в порции | Калорийность, ккал в 100г/ в порции |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Тефтели из кабачков | 650 | 1,83/11,95 | 56/366 | 3,96/25,77 | 32,15/209 | 178/1155,5 |
| Кабачок цукинни | 500 | 1,6/8 | 51/255 | 0,4/2 | 2,1/10,5 | 19/95 |
| Лук | 50 | 1/0,5 | 31/15,5 | 0,2/0,1 | 4,8/2,4 | 26/13 |
| Укроп | 5 | 3,7/0,185 | 111/5,55 | 1/0,05 | 8/0,4 | 55/2,75 |
| Рис шлифованный | 5 | 6,8/0,34 | 390/19,5 | 0,6/0,03 | 77,7/3,9 | 344/17,2 |
| Мука низкобелковая | 20 | 0,36/0,72 | 3,3/6,6 | 0,57/1,4 | 87,3/174,6 | 354,7/709,4 |
| Заменитель яиц | 10 | 0,3/0,03 | 7,35/0,735 | 0,6/0,06 | 88,4/8,84 | 360/36 |
| Томатная паста | 50 | 3,5/1,75 | 83/41,5 | 15,8/7,9 | 79/39,5 | |
| Сметана | 15 | 2,9/0,435 | 148/22,2 | 30,2/4,53 | 3,6/0,54 | 298/44,7 |
| Масло растительное | 20 | 88/17,6 | 990/198 |
Способ приготовления:
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренный рис, пассированный в масле мелко нарезанный лук, заменитель яйца, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно обваляв их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты.
Жаркое из тыквы
| Наименование блюд,раскладка продуктов | Вес нетто, г | Белки,г,в 100г/ в порции | Фенилаланин, мг в 100г/ в порции | Жиры,г в 100г/ в порции | Углеводы,г в 100г/в порции | Калорийность, ккал в 100г/ в порции |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Жаркое из тыквы | 300 | 1,18/3,55 | 33,48/100,45 | 6/18 | 4,46/13,37 | 91,2/273,6 |
| Тыква | 200 | 1,1/2,2 | 29/58 | 0,1/0,2 | 4,6/9.2 | 25/50 |
| Помидоры | 50 | 0,9/0,45 | 24/12 | 0.2/0,1 | 2,6/1,3 | 17/8,5 |
| Перец сладкий | 50 | 1,2/0,6 | 44/22 | 0,3/0.15 | 2,9/1,45 | 20/10 |
| Чеснок | 5 | 6,1/0,3 | 169/8,45 | 0,4/0,02 | 28,4/1,42 | 142/7,1 |
| Масло растительное | 20 | 88/17,6 | 990/198 |
Способ приготовления:
Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать кусочками, выложить в глубокую сковороду с маслом и обжарить. Добавить мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, чеснок, соль, черный молотый перец, все перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.
Баклажанная закуска
| Наименование блюд,раскладка продуктов | Вес нетто, г | Белки,г,в 100г/ в порции | Фенилаланин, мг в 100г/ в порции | Жиры,г в 100г/ в порции | Углеводы,г в 100г/в порции | Калорийность, ккал в 100г/ в порции |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Баклажанная закуска | 340 | 1,14/3,89 | 50,3/151 | 5,4/18,35 | 2,6/8,7 | 76,8/261,3 |
| Баклажаны | 200 | 1,2/2,4 | 52/104 | 0,2/0,4 | 2/4 | 17/34 |
| Лук | 20 | 1/0,2 | 31/6,2 | 0,2/0,04 | 4,8/0,96 | 26/5,2 |
| Морковь | 20 | 1,2/0,24 | 34/6,8 | 0,3/0,06 | 4,9/0,99 | 28/5,6 |
| Перец | 50 | 1,2/0,6 | 44/22 | 0,3/0.15 | 2,9/1,45 | 20/10 |
| Помидоры | 50 | 0,9/0,45 | 24/12 | 0.2/0,1 | 2,6/1,3 | 17/8,5 |
| Масло растительное | 20 | 88/17,6 | 990/198 |
Способ приготовления:
Взять лук, морковь и сладкий перец. Все нашинковать, слегка обжарить на растительном масле, затем добавить очищенные, мелко нарезанные баклажаны и томаты (можно пропустить через мясорубку). Тушить 15-20 минут. В конце посолить, поперчить по вкусу, можно добавить чеснок и зелень.
Рецепты гарниров
Пюре картофельно-кабачковое
| Наименование блюда | Вес нетто, г | Белки, г в 100 г/ в порции | Фенилаланин, мг в 100 г/ в порции | Жиры, г в 100 г/в порции | Углеводы,г в 100 г/в порции | Калорий-ность, ккал в 100 г/в порции | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Пюре картофельно-кабачковое | 100 | 1,27 | 59,7 | 8,42 | 8,28 | 113,4 | |
| Картофель | 50 | 2/1 | 100/50 | 0,1/0,05 | 14,8/7,4 | 71/35,5 | |
| Кабачок | 20 | 1,01/0,2 | 33/6,6 | 0,27/0,05 | 3,88/0,78 | 19/3,8 | |
| Масло сливочное 82,5% | 10 | 0,7/0,07 | 31/3,1 | 83,2/8,32 | 1/0,1 | 741/74,1 | |
Способ приготовления:
Картофель и кабачок отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Затем овощи хорошо размять, не применяя блендер, добавить в горячую массу сливочное масло и, по необходимости, немного овощного отвара, чтоб довести до необходимой консистенции.
Капуста тушеная
| Наименование блюда | Вес нетто, г | Белки, г в 100 г/ в порции | Фенилаланин, мг в 100 г/ в порции | Жиры, г в 100 г/в порции | Углеводы,г в 100 г/в порции | Калорий-ность, ккал в 100 г/в порции | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Капуста тушеная | 100 | 1,34 | 39,02 | 10,13 | 4,71 | 11,75 | |
| Капуста | 60 | 1,4/0,84 | 41/24,6 | 0,2/0,12 | 4,2/2,52 | 25/15 | |
| Морковь | 15 | 1/0,15 | 31/4,65 | 0,2/0,03 | 4,8/0,72 | 26/3,9 | |
| Лук репчатый | 10 | 1,2/0,12 | 34/3,4 | 0,3/0,03 | 4,9/0,49 | 28/2,8 | |
| Томат-пюре | 5 | 3,2/0,16 | 83/4,15 | 0,6/0,03 | 15,8/0,79 | 79/3,95 | |
| Укроп | 2 | 3,7/0,07 | 111/2,22 | 1/0,02 | 8/0,16 | 55/1,1 | |
| Растительное масло | 10 | 99/9,9 | 880/88 | ||||
Способ приготовления:
На горячую сковороду добавить растительное масло и слегка обжарить лук. Затем выложить нашинкованную капусту и натертую морковь. Слегка обжарить, не более 5 мин. Затем в капусту добавить разведенную кипяченой водой томат-пасту. Посолить, по желанию добавить душистого перца, можно положить немного укропа.
Капуста с картофелем
| Наименование блюда | Вес нетто, г | Белки, г в 100 г/ в порции | Фенилаланин, мг в 100 г/ в порции | Жиры, г в 100 г/в порции | Углеводы,г в 100 г/в порции | Калорий-ность, ккал в 100 г/в порции |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Капуста с картофелем | 100 | 1,38 | 57,12 | 10,09 | 7,37 | 125,7 |
| Капуста | 50 | 1,4/0,7 | 41/20,5 | 0,2/0,1 | 4,2/2,1 | 25/12,5 |
| Перец сладкий красный | 10 | 0,8/0,01 | 44/4,4 | 0,41/0,04 | 6,68/0,67 | 28/2,8 |
| Картофель | 30 | 2/0,6 | 100/30 | 0,1/0,03 | 14,8/4,44 | 71/21,3 |
| Укроп | 2 | 3,7/0,07 | 111/2,22 | 1/0,02 | 8/0,16 | 55/1,1 |
| Растительное масло | 10 | 99/9,9 | 880/88 |
Способ приготовления:
Нашинковать капусту, посолить, перетереть рукой. Нарезать сладкий перец и помидор и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать картофель.
Уложить в кастрюлю снизу капусту, затем картофель, снова капусту, поверх которой нарезать красный помидор, мелко нарезать зелень петрушки, залить небольшим количеством горячей воды, растительным маслом и тушить на слабом огне.